모타운 피자의 도우와 소스, 무엇이 다를까? 정통 아메리칸 피자의 비밀 공개 피자의 80%는 도우가 결정한다 피자를 이야기할 때 사람들은 보통 토핑을 먼저 떠올립니다. 하지만 진짜 피자 장인들은 알고 있습니다 — 피자의 진정한 맛은 도우에서 시작된다는 것을. 모타운 피자가 가장 많은 시간과 정성을 쏟는 것도 바로 이 도우입니다. 24시간 저온 숙성의 마법 모타운 피자의 도우는 최소 24시간 저온 숙성 과정을 거칩니다. 많은 피자 가게들이 당일 반죽한 도우를 사용하지만, 모타운 피자는 다릅니다. 저온에서 천천히 발효시키면 효모가 밀가루의 복잡한 당분을 서서히 분해하면서, 단순 발효로는 낼 수 없는 깊은 풍미와 복합적인 맛을 만들어냅니다. 이 과정에서 도우의 글루텐 구조도 자연스럽게 발달합니다. 그 결과: 겉면: 황금빛으로 바삭하게 구워지는 크러스트 내부: 공기가 가득 찬 가볍고 쫄깃한 식감 맛: 은은한 발효 풍미와 고소함 시간을 단축하면 비용은 줄일