모타운 피자 주방 대공개! 정통 아메리칸 피자가 만들어지는 과정 주방의 문을 엽니다 모타운 피자를 찾아주시는 고객분들이 종종 물어보십니다. "이 맛은 어떻게 만드는 거예요?" 오늘은 그 궁금증을 해결해 드리기 위해, 모타운 피자의 주방을 여러분께 공개합니다. 피자 한 판이 테이블에 오르기까지의 여정, 함께 따라가 볼까요? 아침 6시: 하루의 시작은 도우부터 매장 오픈 훨씬 전, 모타운 피자의 하루는 시작됩니다. 가장 먼저 하는 일은 도우 상태 확인입니다. 전날 반죽하여 냉장고에서 저온 숙성 중인 도우들이 줄지어 있습니다. 피자 셰프는 도우를 하나씩 꺼내 손가락으로 눌러보며 발효 상태를 체크합니다. 적당히 부풀어 올라 탄력 있게 돌아오면 완벽한 상태. 숙성이 완료된 도우는 실온에서 약 1-2시간 동안 자연스럽게 온도를 높입니다. 차가운 도우를 바로 사용하면 제대로 된 식감이 나오지 않기 때문이죠. 동시에, 오늘 사용할 새 도우 반죽도 시작합니다. 밀